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Kulinarischer Botschafter Niedersachsen 2018: Unser Calenberger Vitalbrot
Da steckt viel Gutes aus unserer Region drin!
Unser Calenberger Vitalbrot wird neben Weizen- und Roggenmehl mit dem guten Dinkel von Bauer Nickees aus Springe, dem leckeren Naturjoghurt vom Hemme-Hof, unserem hauseigenen Natursauerteig, Leinsaat, Sonnenblumenkernen und natürlich mit viel Liebe und handwerklichem Können unserer Calenberger Bäcker gebacken.
Das schmeckt so gut, dass dieses tolle Brot mit dem Titel „Kulinarischer Botschafter 2018“ ausgezeichnet wurde.
Unsere hauseigenen Natursauerteige
Tag für Tag kümmern sich unsere Bäcker in unserer Brotmanufaktur um unsere hauseigenen Natursauerteige. Dabei spielen die richtige Temperatur und ausreichend Ruhezeit eine ganz entscheidende Rolle für die Entwicklung des Teiges. Ob Roggen-, Dinkel- oder Vollkornsauerteig; In unseren Brote sorgt immer der passende Natursauerteig für ein tolles Aroma, eine lange Frischhaltung und eine gute Bekömmlichkeit.
Traditionell handwerkliche Aufarbeitung
Wir sind traditionell! Und wir sind Handwerker! Aus diesem Grund wird bei uns jedes unserer Brote ganz traditionell von unseren Bäckern tagtäglich von Hand geformt und veredelt. Für uns ist die traditionell handwerkliche Aufarbeitung ein wichtiger Faktor für beste Brotqualität.
Brüh- und Quellstücke
Viele unserer handwerklich hergestellten Brote schmecken deshalb so lecker, weil wir die Rezepturen neben den klassischen Zutaten wie Mehl, Salz, Wasser und Hefe noch mit Schrot oder Saaten verfeinern. Damit die Brote beim Verzehr gut bekömmlich sind, arbeiten wir dabei ganz traditionell mit Quell- und Brühstücken, bei denen wir das Schrot und die Saaten mit heißem Wasser anreichern und vor der Verarbeitung über viele Stunden ruhen lassen.
